啤酒设备双乙酰含量过多的因素

　　啤酒设备双乙酰含量过多的因素。啤酒是一种富含多种营养物质的酒类，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒设备酿制的啤酒中双乙酰含量过多的原因，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

　　1、双乙酰还原困难

　　发酵结束后双乙酰含量一直偏高达不到要求。造成这种现象的原因有：麦汁中α—氨基氮含量偏低，代谢产生的α—乙酰乳酸多，造成双乙酰峰值高，迟迟降不下来;采取高温快速发酵，麦汁中可发酵性糖含量高，酵母增殖量大，利于双乙酰的形成;主发酵后期酵母过早沉降，发酵液中悬浮的酵母数过少，双乙酰还原能力差;使用的酵母衰老或酵母还原双乙酰的能力差等。

　　解决办法：控制麦汁中α—氨基氮含量(160mg/L—200mg/L)，避免过高或过低;适当提高酵母接种量和满罐温度，双乙酰还原温度适当提高;发酵温度不宜过高，升温后采用加压发酵抑制酵母的增殖;主发酵结束后，降温幅度不宜太快;采用双乙酰还原能力强的菌种;添加高泡酒，加快双乙酰的还原;用CO2洗涤排除双乙酰;降温后与其他罐的酒合滤。

　　2、双乙酰回升

　　发酵结束后双乙酰合格，经过低温贮酒或过滤以后，或经过杀菌双乙酰的含量增加的现象称为双乙酰回升。双乙酰回升的主要原因有：啤酒中双乙酰前驱物质残留量高，滤酒后吸氧造成杀菌后双乙酰超标的回升现象;发酵后期染菌造成双乙酰回升;过滤后吸氧使酵母再繁殖产生α—乙酰乳酸，经氧化后使双乙酰含量增加。

　　解决办法：过滤时尽可能减少氧的吸入;过滤后清酒不宜长时间存放，更不能在不满罐的情况下放置过夜;清酒中添加抗氧化剂如抗坏血酸等或添加葡萄糖氧化酶消除酒中的溶解氧;灌装机要用二氧化碳背压;灌酒时用清酒或脱氧水引沫，以保证完全排除瓶颈空气，避免啤酒吸氧。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。