首页 供应 求购 产品 公司 登陆

熟食烧鸡烤肠烟熏炉 食品熏制蒸煮烘干上色设备

  • 发布时间:2021-04-09 15:43:24
    报价:16000/台
    地址:山东,潍坊,诸城市龙都街道办事处郝家村工业园
    公司:诸城市益众机械有限公司
    手机:18253682098
    电话:0536-6162178
    用户等级:普通会员 已认证

    烟熏:

    (1)内置发烟:将发烟料与糖按适宜比例混合后加入内置发烟盒,在控制面板上设定好适宜的烟熏时间与烟熏温度,通过电加热管加热来对烟熏料进行燃烧,在轴流电机带动风扇正传倒吸的作用下,从而使烟熏料燃烧产生的挥发性物质均匀散播在炉内,对食品进行烟熏上色的过程。

    (2)外置发烟:发烟过程与内置发烟类似,只是相比于内置发烟,外置发烟具有发烟大小以及烟雾浓度能自由控制的优点,并且烟雾通过鼓风机的作用进入烟道后,在通入炉体之前经过过滤作用,使烟熏中的3、4-苯丙比的含量大大减少。三文鱼进行冷熏的时候即炉内的温度在压缩机的带动下达到0--30℃的效果,发烟室正常发烟。注:烟熏木材一般是山毛榉、桦树、橡树、苹果树比较多,有的地区还会用米糠、茶叶等,或使用中药、陈皮等等。而松木、榆木、桃杏木树脂含量高会产生黑烟;柿子树、桑树产生异味,都不适宜用作烟熏木材。

    烟熏香味料的性能:

    1、性能、作用:烟熏香味料为淡黄色至棕色液体,具有浓郁的烟熏香气,可代替传统烟熏工艺,使烟熏食品工业实现机械化、电气化、连续化生产。

    2、溶解性:易溶于水,因此它可以调配成任何一种浓度并很容易添加到食品中去,亦可不稀释直接添加作用。

    3、渗透性:本品易渗透到食品中去,因此对某些小块食品可采用浸渍法来生产烟熏食品。

    4、发色性:该品易氧化变色,因此用烟熏香味料加工的食品多具诱人的色泽,从而引起人们的食欲。

    5、除味性:能除去羊肉之膻味、鱼之腥味、改善食品质量。

    6、结皮性:本品能使食品结皮,使肉制品表面形成一层薄膜,因此能防止水分和油脂的外溢,从而改善食品质地。

    7、防腐性:本品具有杀菌和抗氧化作用,能使烟熏食品延长贮存期和货架期,效能优于苯甲酸钠、山梨酸醇,有效使用范围为pH≤10。

    8、安全性:本品经GC/MS仪检测,未检出3,4-苯并芘等有害物质,试验证明对人体无毒无害,是一种安全卫生的食品添加剂。

    9、使用数量:一般用量为0.05%~0.3%或根据居民口味习惯适当增减添加量,但不能使用过多,以免影响食品的原味。

    烟熏香味料的使用方法:烟熏香味料使用方法通称为液熏法,这是与传统的烟熏方法相对而言的。

    提醒:联系时请说明是从志趣网看到的。

免责申明:志趣网所展示的信息由用户自行提供,其真实性、合法性、准确性由信息发布人负责。使用本网站的所有用户须接受并遵守法律法规。志趣网不提供任何保证,并不承担任何法律责任。 志趣网建议您交易小心谨慎。

©志趣网