杀菌锅介绍 卤肉高温杀菌锅杀菌方式现在有很多，食品行业里面常用的还是高温杀菌，高温杀菌有蒸汽式杀菌、喷淋式杀菌、水浴式杀菌等多种杀菌方式，有客户会问为什么都是杀菌锅，价格却不一样呢，那是因为蒸汽式杀菌用的是单锅，也就是单层结构的，而水浴式杀菌用的是双层结构，方便提前预热，而且杀菌完热水可以进行回收。选择哪种杀菌方式要看客户做的是哪种产品，卤肉高温杀菌锅要根据产品的具体要求来选择一种合适的。
杀菌锅介绍 卤肉高温杀菌锅选择原则：
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀， 电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐(袋)和破碎率高。
2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，卤肉高温杀菌锅因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
双层热水循环式杀菌锅不仅继承了热水循环式杀菌的特点，更因为其特殊的结构更能高效节能，
杀菌水经过预热，杀菌温度起点高，缩短杀菌时间，
热谁被储存在上罐中，便于循环利用，杀菌用热水在杀菌过程结束后
被回收到上罐，节约能源，
热水循环利用，节约资源且不会生垢，
采用上下罐格局，节约空间，
自动调节压力和温度，产品变形小。