在众多酒中，酱香酒凭借口干独特，酱香悠长、幽雅细腻、酒体醇厚，入口绵柔，脱颖而出占据了大半酒市场同时也成为发展潜力巨大的酒，纯粮酿造深得消费者喜爱。对于热爱酱香酒的忠实粉，喝过就知道酒的真假。不过看酒的外型也能鉴定出是不是优质的，现在教你几招就能辨别出酒的优质程度。
酒线
一般老酒稠润，拉丝成线，细如丝。窖藏时间久酒体酯化反应充分，粘稠度高可拉出酒线。
酒花
相对于酱香酒来说，酒花可以坚持一分钟的时长，好的酒，酒花细小如米，绵长坚韧，时间持久不破，可以看出窖藏时间越久，倒酒时看得出细小气泡。
火候
酱香酒一般都是靠酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇烧干，酯不溶于水，必然浊变!纯粮酒烧过后，喝起来酸酸甜甜，带粮食香。浊变：纯粮食酒中的乙醇，长时间与空气接触，乙醇挥发掉酒体产生浑浊现象。
品尝
好酒五味酸甜苦辣涩。先2滴，唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。再4滴，用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌两侧，麻涩，舌后苦，舌根辣。再饮6滴，舌头搅拌，吞咽、咂嘴，缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘。依此法自饮，趣味无穷，记住每天自己体重的千分之一即可。