烟雾发生器是烟熏炉的主要部件之一，所利用的发烟材料就是日常的木料，木料在不完全燃烧下产生烟雾。烟雾的浓度、温度、湿度都会对烟熏效果产生影响。，但是烟雾中含有一些致癌物质：如酚类、有机酸等化学物质。
1、烟雾中含有酚类、醇类、有机酸、羰基化合物、烃类（烃类中的苯并芘具有强烈致癌作用）。
2、烟雾的浓度、温度、湿度、流速都对烟熏效果有影响。湿度过低，会使肉品表面迅速形成一层“干膜”，这样不利于烟熏成分的渗透。
烟熏炉型号选择可根据实际每天产量选择不同型号的烟熏炉，烟熏炉最小型号是30型，15-30公斤/次，具体烟熏时间以具体烟熏食品不同，一般10-30分钟可正常表面上色，可根据实际生产需要加工定做不同尺寸的烟熏炉。