烤鱼作为烧烤的另一种表现形式,以烤为主,辅以煮的工艺,浓烧烤之香,兼辅菜的鲜味麻辣,再配以诸葛烤鱼的核心秘方加工制作的一道极具特色的小吃。烤鱼的做法是在客人点餐后,现场杀活鱼入在碳烤炉上烤熟后,放到烤鱼专用的加热托盘中,倒入特制的调料酱汁,再加入豆芽,豆泡,香菇,鱼丸,豆腐,平菇,青菜等新鲜蔬菜煮熟后即可食用。烧烤的香,烤鱼的鲜,辅菜的味美,再加上我们秘制作酱料,可谓香辣可口,唇齿留香,回味长久。
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烤鱼培训内容:
1、各种原材料和设备的识别和选择;
2、烤鱼红油的熬制;
3、烤鱼酱料的制作,酱料的作用主要是浓汤,增强汤料的浓厚感;
4、撒粉料的配制,撒料主要是让鱼在烤制过程中快速入味,减少烤鱼工序,且让烤鱼产生特殊香味;
5、烤鱼配菜的制作,主要学习菜品切制方法,达到菜品美观入味的效果;
6、鱼的烤制,为让烤鱼达到外焦里嫩,干香入味的效果;
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