烟熏炉传统烟熏多用大锅,下面加热红糖产生烟雾给食品烟熏或采用炕房烟熏,这种方法首先由于受热不同导致烘干、烟熏的颜色不均匀,可能会出现炕房上部的食红肠烟熏炉厂家品还是潮湿状态,下部的就已经完全干燥接近糊的状态;其次,加工环境以及材料不卫生,加热过程中会产生大量烟雾,烟雾中伴有大量的固体颗粒,附着到食品上会有黑点,不美观不卫生,而且据研究发现,烟雾中的某些固体颗粒如苯并芘对人体有害,会致癌;再次,加工时间长,无法准确把握加工时间,无法提高工作效率。烟熏炉跟传统方式很大的一个区别在于,烟熏料产烟跟烟熏产品不是在一个地方进行的,烟熏料是在烟熏炉体一侧的发烟箱进行发烟,烟雾通过进烟管进入到炉体内侧对产品进行烟熏。而且烟熏炉烟熏料是通过电加热管加热,不会有明火;烘干烟熏时间都可控,加工时间可以自行控制,有效提高了工作效率。
烟熏炉一般采用蒸汽、电或者燃气等提供加热热源。传统的方法是采用燃烧木材:锯末、木粒、方木等多种材料来产生熏烟。熏烟的产生受主机的控制。全自动烟熏炉是具有干燥、烘烤、烟熏、排湿等功能。发烟主要是木粒在受控的闷烧状态下,产生足够的清洁烟雾;电热管在燃烧初期自动点火,后期不需再加热;烟雾的数量、浓度可以调节;设有明火感知及保护切断装置;木粒由送料电机自动喂料;可以受烟熏炉控制系统集中控制,也可以单独控制。