素馅种类
我最喜欢白菜的，然后蘑菇木耳馅儿，青椒馅儿，豇豆馅儿，芹菜豆泡馅儿~西葫芦，南瓜，胡萝卜，北方有种大白瓜吃馅儿也很好吃，素的肉的都不错~大萝卜的~洋白菜的，茄子的，小白菜的，有才的都很好吃~就是素馅儿注意要加大葱姜蒜这类香辛材料的用量，不然不好吃~然后拌馅儿一定要加香油和胡椒粉，喜欢吃味道浓的多加点儿十三香，非常好吃~北方还喜欢把炸好的排叉百岁了合在馅儿里，也挺香的~
另外如果手艺不错可以试试麻婆豆腐馅儿的发面包子，很好吃
素馅包子保持绿色
蔬菜在做馅前用淡盐水快速焯一下，就能保持青菜的绿色了！做法如下：
食材：高筋面粉300克，老酵面50克，青菜300克，水发虾米50克，葱1段，姜2片，盐2勺，食用油适量，香油适量，料酒一勺，鸡精半勺
做法：
1、青菜洗净沥干。
2、准备热烫时添加盐油和包馅的配料。
3、大火开水后，加入1%盐，投入青菜，加入数滴食用油，翻动青菜，使青菜均匀受热。
4、待青菜变色时捞起，立即凉水过凉。
5、挤干青菜水分。
6、青菜切丁，先拌油再拌入其它配料和料酒，制成包馅。
7、和面发面制皮，将馅子包入。
8、水烧开后，放入笼屉蒸制。
9、大约10分钟蒸好，出锅。