果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。
脆枣的加工工艺主要包括挑拣新鲜七八分成熟的冬枣、清洗、捅核、护色、低温真空油炸脱水处理、真空离心脱油、迅速冷却、包装、检验、成品入库等步骤，在真空状态下连续完成油炸、脱油操作可以实现含油量低、营养不流失的优势，并且炸出的脆冬枣脆而不干，提高脆冬枣的品质。
1.对冬枣进行清洗、挑选、去核：鲜冬枣从冷库中取出之后,工艺自动去核,在经过几次深度清洗;
2.得到的冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出,烫漂温度为60-90度。
3.得到的冬枣置于篮筐中,再将篮筐固定在离心机中对其进行脱水处理;
4.得到的蓝筐连同冬枣一道置于真空油炸机内，设有转轴，转轴上可升降地设有吊架,所述篮筐被固定在吊架上,对罐内抽真空，其真空度为0.089-0.1MPa,同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至90-95度,利用吊架将篮筐连同冬枣一道置于棕榈油中,经过0.5-1.2小时的油炸后,将篮筐连同冬枣一道吊离棕榈油，再令转轴带动篮筐作旋转运动,在真空状态下对冬枣进行脱油处理1-4分钟
5.得到的冬枣从反应罐中取出后用充氮机充氮后密封包装
6.得到的冬枣进行杀菌处理
脆冬枣真空油炸机可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果好。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具很好的复水性能。
