全世界橄榄油的年产量目前只有250万吨左右，而我国目前的花生油，大豆油等草本植物油年产量已经超过1700万吨。橄榄油因其产量和上佳的营养成份成为世界稀缺资源。橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
1）橄榄油分初榨橄榄油（特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、特级初榨橄榄油又分-“有机特级初榨橄榄油”和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，
2）橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油），
3）目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。国际上通常将橄榄油划分成以上类别，而没有其它名称。
一、橄榄油进口国内收货人需具备的资质：
1、经营食品的营业执照；
2、食品流通许可证；
3、进口橄榄油企业需要具备《土畜商会会员证》
二、橄榄油等进口国外需提供的资料：
1、装箱单：packing list；
2、贸易合同：contact；
3、发票Invoice；
4、原产地证：Certificate of origin；
5、卫生检疫证书：Sanitary certificate；
6、第三方检验机构出具的成分分析表：Supplement Facts；
7、正标，背标及中文解释：Label sample for both original language and Chinese；
8、其他。
三、橄榄油进口的流程简介：
1、国外准备好货源，准备必备的单证文件；
2、将资料寄给我司，办理《收货人企业备案》和《标签备案》；
3、安排国外发货到国内指定港口，并提供箱单、Invoice、合同等原件资料；
4、货物到港，我司安排提货，向商检报检、向海关报关；
5、海关审单、出税单、交税，海关安排查验、商检安排查验；
6、安排货物到指定的仓库，贴好中文标签，并约商检员抽样检测；
7、检测合格出具卫生报告；
8、放行提货。