1.南瓜中含有蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高，因为南瓜里面的抗坏血酸氧化酶的基因型和烟草的一样，但是活性却比烟草的高，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高。
2.南瓜中含有多种人体所需要的氨基酸，而其中又以苏氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸的含量比较高。
3.南瓜中含有丰富的多糖类物质，
4.南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体能够被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言很重要的维生素
5.南瓜中含有维生素C，而维生素C有很强的氧化作用
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