微型啤酒设备之添加啤酒花的科学方式

微型啤酒设备之添加啤酒花的科学方式

啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，啤酒在酿造过程中需要添加啤酒花，啤酒花的添加方式会影响到啤酒的质量，那么应该如何正确的添加啤酒花呢？今天郑州麦德氏啤酒设备给大家总结了一下添加啤酒花的科学方式。

科学的添加啤酒花，传统的啤酒花添加方法是先少后多，先苦后香，先沉后新。如此以来对啤酒花成分有效部分利用是非常不合理的。啤酒花利用率较低。啤酒花煮沸时间短，啤酒花中有效成分苦味质、单宁、酒花油不能全部的溶解于麦芽汁中，浪费是非常大的。

应该对传统的啤酒花添加方法加以改进。即把先少后多添加方法改为煮沸10-20分钟之后全量一次加入，或先多后少的二次添加法。这其实也是国外通用的啤酒花添加方法。此法会使麦汁中啤酒花有效成分含量大幅度的增加，也会相应的减少了啤酒花的用量。这主要是得益于煮沸时间长，有效成分溶出多。即a-酸、b-酸溶出量的增加，从而提高了啤酒花香气。

实践证明，煮沸时间对酒花有效成分溶出量是有直接关系。煮沸时间长，常异构化生成更多的异a-酸。异a-酸会更容易溶于麦汁，苦味也会更加的柔和。异a-酸是啤酒苦味和防腐力主要的成分。我国采用二次添加法。初次沸腾的时候不添加啤酒花，利用麦皮中多酚物质与麦汁中蛋白质的结合。煮沸40-50分钟的时候加入第一次酒花，一般是为苦型啤酒花。加量较大，占总是60%左右。煮沸结束前15-20分钟，加入第二次啤酒花。多为香型啤酒花或者是优质新鲜的啤酒花。

但是啤酒花香气与最后一次香型酒花加量是有密切的关系。最后一次加量有利于较多香味成分浸出，但是利用率较低。可以将其收集来作下批麦汁煮沸时第一次啤酒花使用。当然，啤酒花本身质量也会对啤酒的香气产生较大影响。使用陈旧酒花或者是高温下贮存的啤酒花，啤酒香味也会变得淡而无味。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。