熏蒸早主要用于防腐。当冷藏技术没有出现时，采用干燥熏蒸法延长鱼肉的贮藏时间。在现代社会，防腐方法已经变得多样化。吸烟的主要目的不再是防腐，而是增加食物本身的香味。由于吸烟技术的加入，食物变得。熏鱼产品在中国南方很受欢迎。它们是许多家庭庆祝新年的必备食物，具有温中健脾、暖胃、平肝的功效。
大多数熏制产品需要酸洗和脱水过程。不仅有烟模块，还具有烹饪、烘烤、烘干、清洗等功能。一机多用，为食品加工企业节约了更多成本。熏蒸方法根据熏蒸材料的不同可分为木材熏蒸、糖熏蒸和液体熏蒸。根据固化温度，它分为烘烤、热固化、温固化和冷固化。熏蒸炉木材熏蒸以水果木纹、木屑、米糠等为原料，根据不同工艺加入糖、水等搅拌。熏制后的产品不仅含有丰富的水果木香味，而且由于添加了糖，色泽更加诱人。
糖烟是许多肉制品中传统的吸烟方法。在中国，传统的糖吸烟是为了支撑厨房里的一个大锅和一个多孔滤网。待熏制和烘烤的材料放在多孔滤网上。锅的底部辅以大火。当锅变红时，白糖或红糖会洒在锅底。糖冒烟很快。该产品在短时间内快速着色。糖熏的产品味道浓郁，色泽鲜艳，非常诱人。液体熏蒸是一种比较现代的加工方法，是在总结熏蒸方法的基础上发展起来的一种新的熏蒸方法。液体熏蒸的主要法宝是熏蒸液体。液体熏蒸包括喷洒、搅拌、浸渍、放置等方法。