川味龙鸭肠腌粉腌制方法:
一鸭肠的选购:
新鲜鸭肠口感更好,没有条件可以用冷冻鸭肠
二准备工作:
1塑料筐 塑料篮4个 塑料桶2个 不锈钢盆2个 剪刀 大竹筷 电子称 不锈钢勺 白瓷碗 开水
2鸭肠 鸭肠腌粉 大白菜
三腌制鸭肠:
1KG鸭肠解冻沥干水分
2加入川味龙鸭肠腌料40G
3加水(水淹没鸭肠即可)
4浸泡30分钟(中途翻1-2次)
5然后清水冲洗后斩断(漂2-3次)
6后加一半水一半冰块(刚刚淹没鸭肠 加入保鲜室备用即可
备注:
1鸭肠在腌制水中浸泡时间:夏季30分钟 春秋两季35分钟 冬季40分钟,主要是由室温决定,室温高浸泡时间短,室温低浸泡时间长。
2腌制液能够没过鸭肠即可.