清油火锅底料制作方法

　　清油火锅老油配方；

　　草果75克，大砂仁30克，八角120克，桂皮45克，丁香30克，山奈30克，白芷30克，毕波37.5克，香果22.5克，灵草45克，千里香22.5克，香叶22.5克，香茅草45克，陈皮22.5克，白扣75克，以上所有香料清洗。

　　菜籽油三十斤，红油豆瓣酱750克，糍粑辣椒九斤七星椒七斤，新一代三斤比例，姜片740克，大蒜子750克拍破，洋葱1500克切块，大葱段1500克，红花椒碎600克，孜然碎90克，小茴香碎90克，白胡椒碎75克，干青花椒150克清洗，野山椒段350克，冰糖140克，二荆条泡椒600克粉碎，新鲜小米辣段285克，熟油辣子海椒1557克，

　　锅内加入菜籽油烧至五成热，加入姜片，大蒜子，洋葱，大葱段熬制金黄色出香味捞出，待油温三成热下入糍粑辣椒熬制辣椒微微发白，加入豆瓣酱，二荆条泡椒，冰糖，野山椒，小米辣小火熬制出香味二十分钟，加入香料，青花椒，油辣子海椒，孜然碎，小茴香碎，红花椒碎，白胡椒碎小火熬制十分钟出香味关火，将熬制好的料倒入桶内冷凉，密封发酵二十四小时，

清油火锅底料；

　　色拉油2000克，姜末20克，蒜米25克，白糖20克，盐20克，鸡精30克，豆瓣酱50克，小茴香50克，白扣50克，红花椒100克，糍粑辣椒750克，

　　锅内加入色拉油烧至五成热，加入姜末，蒜末，糍粑辣椒，豆瓣酱熬制出香味，在加入小茴香，白糖，盐，味精，鸡精熬制均匀倒出，密封发酵十二小时即可。