胆汁酸的作用机制
胆汁酸具有表面活性作用,因为它的分子结构有两性,一端为烷基,具有亲油性,可以和油脂类结合另一端为羟基和羧基,具有亲水性。因此,在动物体内胆汁酸最重要的功能是消化食物中的脂肪和脂溶性物质(脂溶性维生素和胆固醇等)。在食物的消化过程中,胆汁酸不但起到辅助脂肪酶的作用,同时能够增强脂肪酶的活性。食物中的脂肪通过胆汁酸的作用而被乳化,并且被脂肪消化酶所消化。消化产物包含在胆汁酸的微粒中,并被小肠中的绒毛膜吸收。由于脂肪酶的功能在PH值为8~9时;而在pH值为6~7时,脂肪酶基本不起作用。小肠前端pH值为6~7,在那里脂肪酶实际上是不起作用的,但是当脂肪酶与胆汁酸形成一种复合物时,脂肪酶的性质发生了改变,它能在pH值为6~7的小肠中起作用。并且在吸收的过程中,脂肪酶不仅可以执行运输功能,同时,它还提高在小肠中绒毛膜表面的脂肪浓度,并促进吸收。