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肠粉酱汁成分化验及肠粉料配方解密

  • 发布时间:2021-04-23 10:26:20
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    {肠粉料概述}

    肠粉料说起来很简单,因为它少,核心就是酱汁,酱汁在其中扮演者至关重要的角色。但是也可以说难,因为酱汁的配料可能会很复杂,可能其中一个简单的成分就影响这整个配方的效果。且成分只要稍有变化,就会给人以不同的口感,所以需要配制者对配方进行检测,了解其组成情况,然后根据自己的经验来调整原料的配比,优化自己的配方!

    {一种肠粉酱汁所需原料}

    1.清水8斤、美极鲜酱油250g、海天生抽1000g、老抽200g、味精125g、盐20g、鱼露25g、家乐鸡粉75g、冰糖400g;

    2.五花肉400g、虾米200g、香菇200g、萝卜干适量;

    3.红香葱100g、香芹80g、红萝卜100g(切片)、干葱头150g、香菜100g、蒜头130g、生姜100g原料。

    {一种肠粉酱汁配方做法}

    水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。 将大米粉用清水调制成粉浆待用; 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

    {肠粉酱汁成分化验及肠粉料配方解密}

    检测流程:寄样-分离提纯-化验-测试-解析-匹配-验证等;

    检测周期:10个工作日左右;

    所需用量:元素检测5g以上,成分分析50-200g,方便后期核实或验证成分。

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