鲜奶巴氏杀菌机又称为牛奶巴氏杀菌机,设备均采用不锈钢304制作。杀菌时间5-40分钟可调；杀菌温度50—85摄氏度可调并设有自动控温装置。牛奶巴氏杀菌机共有六个阀门，2个管杀菌，2个管冷却，2个管放水。奶温从常温升高到85度，再冷却到40度，整个过程共需要大约两个小时。
鲜牛奶营养丰富，含有生理活性成分，但在我国是非常少见。因为未经杀菌的生鲜牛奶中天然含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24-36小时。鲜奶杀菌机厂家这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，还保留了牛奶中的生理活性成分，如免疫球蛋白、细胞因子、生长因子。
在外国史是较受消费者欢迎的，价格也非常贵。而在我国未经杀菌的鲜牛奶还非常少见，牛奶养殖场的卫生条件很难达到要求。
牛奶巴氏杀菌是采用较低温度(一般在60～99℃)，在规定的时间内，对牛奶进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害牛奶品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。