云南大理古城哪里可以学习豆花鱼片的做法

准备材料：老鸭1/2只、泡姜1块、老坛酸萝卜6块（相当于新鲜的一整个）、萝卜1个、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮

1、准备主要食材。

主料:鱼肉300克 嫩豆腐200克

辅料:葱 姜 蒜 红辣椒 料酒 淀粉 盐 酱油 醋 糖

做法: 1、嫩豆腐切成小块，放到可以用于微波炉的碗里

2、葱姜蒜切末，干红辣椒一掰两半。鱼片用刀片成薄片，用料酒，淀粉，盐，酱油，糖腌上入味

3、锅热油，加红辣椒，加葱姜蒜末，倒入鱼片用筷子小心地划散，变色以后，加酱油，糖，一点点醋，加点水，烧开以后，用水淀粉勾芡，撒一把葱段调颜色

4、将鱼片浇在已经用微波炉加热的嫩豆腐上，这道菜就做好了

1. 将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下来。

3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。

5. 将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。

6. 锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用。

7. 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒。

8. 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味。

9. 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

10. 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中。

11. 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒。

12. 烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。