短期东北特色铁锅炖技术培训学校

铁锅炖，是传统烹饪工艺制作出的菜肴，口味鲜纯，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑和干香并存的特点。用料讲究，适合大众，底味浑厚，回味悠长。是一道营养丰富，经久不衰的美味。唐人美食培训学校将传统的铁锅鸡的做法加以改良，也从铁锅鸡逐渐增加到铁锅鹅、铁锅鱼、铁锅菜，配以时蔬，百搭百味。

铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。

铁锅炖，除了热闹、暖和，是饭桌上的阳刚之气，不拘小节，大口吃肉，大口喝酒，气吞山河，毫不含糊。生活当中，无论是炖排骨还是炖肉或者炖鸡，要好吃还是用铁锅来炖，炖出来的肉质紧实，软而不烂，嚼着特香，越嚼越香，而且香而不腻，如果换成压力锅炖虽然缩短了时间，但是没有铁锅炖的入味好吃。

东北铁锅炖技术培训课程内容：

1食材选择品种和品质要求

2食材的初步预加工处理

3高汤熬制的标准工艺技术和具体要求

4肉类食材的腌制技术

5高汤味型调制：香辣味、酱香味

6酱料的制作技术

7辅料关键：辅料玉米饼的制作技术

8风味蘸料的调制技术（芝麻酱料、红油辣椒酱）

9汤料食材的保鲜要求

10成品学习：地锅鸡、地锅鱼、棒骨锅、杂鱼锅

（上列产品可单项学习）

铁锅鸡是富有农家风情的灶台铁锅美食。农家灶大铁锅，用柴火慢炖，精制而成。然而随着人们环保意识的提高和对安全、卫生的要求，劈柴的地锅已经落后了，燃气的和环保电锅时代已经来临。

铁锅炖通常情况下是鲶鱼和茄子、小鸡和蘑菇、大鹅和土豆、鱼头和豆腐、排骨和豆角等。其次有白菜、豆角、茄子、土豆、玉米、豆腐、粉条、酸菜等。吃铁锅炖，适合在冬天。管它炖大鹅、炖鱼，炖鸡，还是炖排骨和牛肉，只要配上二两老白干、格瓦斯就成了连接室外寒风与室内暖气的结界，令人欲罢不能。铁锅炖的主食是和炖菜一锅出的，所谓“上贴饼子下炖菜”，常搭配的主食就是玉米面饼子。

东北铁锅炖技术培训地址：北京海淀区北蜂窝中路

东北铁锅炖技术培训老师：刘国兴老师

刘国兴：厨龄：18年，教龄：15年

高级创业指导师 2006年开始，刘国兴老师从事小吃一线创业指导工作，并从事小吃开发、教学普及工作。刘国兴老师进入小吃行业多年，对小吃行业的整体发展，有着十分深刻的理解，并且有大量的一线开店指导经验，对学员的创业指导，总是有一针见血的指导意见。