大蒜素用途十分广泛，有诱食、抑菌、改善血液循环、促生长、改善肉质、解毒等诸多作用，不仅在水产上使用，畜禽上也在使用，人医上也在使用。
杀菌消毒
在水产上，大蒜素对大肠杆菌、痢疾杆菌、荧光极毛杆菌、气单胞菌作用比较强。在肠道炎症的治疗上，大蒜有很好的辅助治疗效果。大蒜素的杀菌能力相当于青霉素的十分之一，其对葡萄球菌、弧菌、链球菌、鱼害粘球菌、爱德华氏菌也具有明显的抑制和杀灭作用。
大蒜素还可以添加到饲料原料中，减缓饲料霉变，同时对于一些寄生虫，如钩虫、锚头鳋也具有一定的作用，包括人身上的阴道滴虫、蛲虫也都有一定作用。除此之外，大蒜能使蛋白质的巯基氧化，使得蛋白质失活，所以还有抗真菌的作用，硫醚沙星，其成分中就含有大蒜素精油
大蒜素能促进胃肠蠕动，诱导消化道中各种消化酶的分泌，所以还具有诱食的作用，在一些钓鱼的诱食剂中，就添加有大蒜素。例如实验中，当在罗非鱼饲料中添加大蒜素，按一公斤饲料添加500毫克，连喂45天，罗非鱼的吃食量增加，饲料转化率也在提高，饲料报酬提高了11%。所以大蒜素还具有诱食、促长的功能。当长期在饲料加添加大蒜素，还能降低鱼的腥臭味，让鱼肉更加鲜美