茅台镇好的酱香型白酒酿造工艺一定是遵循一二九八七工艺严格把关完成，一是指每一批次酒的生产周期为一年，二是指一年分两次投料，也就是我们本地人所谓的下沙，沙就是指的本地小红英子高粱。九是指每一批次的粮食要经过九次的高温蒸煮，再进行八次发酵，发酵呢又分堆积发酵和入池发酵两种。七是指每一批次的粮食都要经过七个轮次的取酒。这就是完整的12987工艺。
那我们平时喝到的酒呢是上面我们的七个轮次酒进行一定比例的勾调结束后，要放上三年再取上了年份的老酒进行勾调，再放上一年以上再进行灌装出厂，所以好的酱香型白酒的价格还是比较高的，主要是工艺成本比较贵，而且几乎都要五斤左右的粮食才能出一斤成品酒。
那什么样的酱酒才能称得上是高档酒呢？如果打分的话通过以上工艺的是能算及格，一款高档的酱香型白酒第一个要具备本地的小红英子高粱，其次是在一二九八七工艺上面的细节去体现，我们在洗粮时水温的控制不能高于规定的水温，也不能低于规定的水温。还要随时留意发酵是的温度变化情况。取酒时也有很多细节，比如我们通常说的掐头去尾掌控一定要恰到好处，这也是决定基酒酒体好坏一个关键的环节。
掌握好以上技术只是对基酒的一些技术，后面还设计的主要环节，第一勾调新酒老酒的比例，酒体的设计，再到品酒环节是不是过关。所以一款好的高档的酱酒价格确实很贵，就像茶叶一样，价格从几块到几千甚至几万，几十万一斤不等，明前催芽为列，采生茶叶的采购成本要和到差不多200元一斤，我们们算四斤半剩茶叶炒出一斤干茶叶的话光茶叶的成本就在八百多到九百的样子，再加上人工成本乱七八糟的就要一千一二的样子，再加上中间多层的经销商利润，所以到市面上才会那么贵。
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