俗话说的好“民以食为天,食以安为先”，蔬菜是人们日常生活中必不可少的食品，无论是老百姓还是一些餐饮行业，健康绿色的蔬菜都是必需品，那么净菜对于餐饮行业来说，更不是一件陌生的新鲜产物。而随着疫情的风卷而来。净菜加工再度成为行业热门。不管是餐饮企业还是互联网新零售巨头都纷纷跻身于净菜加工产业。但是加工后的净菜注定比毛菜更容易腐烂。
今天小编就来和大家聊聊净菜加工过程中使用的主要设备和加工的操作流程。
去皮
对于需要去皮的原料，去皮方法很多，现在净菜的生产线都是采用机械的方法，好机乐的去皮机解法双手、快捷方便、产量高，去皮设备也分有很多类型，比如毛刷清洗机更适合于土豆、萝卜等根茎类的蔬菜；菠萝去皮机更适合大型的水果去皮加工，不同的物料的去皮加工设备也不太相同，可以根据物料的不同来选择。
切分
切分的大小对产品的品质有较大影响。一般，切分得越小，越不利于保存。当然不同的果蔬对切分的要求也不一样，有的需要切块，有的需要切丝，有的需要切条，好机乐也有多种不同设备，可以按需来选择。除此之外切片的大小，对细胞被破坏，表面积大小，与氧气接触的范围也不一样，因此切分宜采用薄而锋利的不锈钢刀片，尽可能减少不必要的损伤。
清洗
想要储存久‘清洗是关键，采摘后的果蔬原料往往带有泥土、尘沙等污物，需要将其清洗干净。原料切分后一般也要再次清洗，因为果蔬切分后缺少表皮组织的保护，与外界接触面积增大，加工过程中易受到二次污染，微生物容易繁殖而导致产品腐烂变质问题，因此无论是原料还是切分后的物料清洗尤为关键。
对于不用的果蔬原料和切分后要二次加工的物料，好机乐都有不同的清洗设备，如：气泡清洗机、滚筒清洗机、毛刷清洗机、涡流清洗机等。最长使用的物理清洗方式有动沥水、气泡清洗、涡流清洗等，采用化学和物理结合的方法可以极大提高清洗的效率和效果，但同时也需要注意避免使用物理清洗方法时造成的机械损伤。
脱水风干
清洗后的果蔬必须进行表面干燥，否则更易感染微生物，引起腐败变质。通常使用好机乐离心机脱水机、振荡筛、强力风干机进行脱水，有时还需要吹风干燥。当然不同原料需要选用合适的离心或振动条件。
真空包装
果蔬产品除了微生物影响质量以外，最重要的就是细胞的呼吸，呼吸作用是细胞内的有机物在酶的作用下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。那么呼吸氧化中 条件除了原材料之外，还有一个重要因素就是氧气，也就是有氧呼吸，细胞利用氧分子将有机物彻底的氧化分解，生成被氧化的有机物，就比如咱们见到的蔬菜发黄的叶子，那么解决这一问题就是要阻断氧气与有机物的接触，因此要对果蔬物料进行真空包装，好机乐的真空包装机分为拉伸膜真空包装机、腔室真空包装机，这种包装设备适用于对各种冷冻分割肉、肉制品、豆制品、海产品、休闲食品、果蔬、酱菜、冷却肉、医药产品、五金元件、医疗器械等行业产品的真空或气调包装，经真空包装的物品可以防止氧化、霉变、虫蛀、腐烂、受潮，延长保质期限，具有外型美观、结构紧凑、效率高、操作简便等优点，这种包装已成为今后食品包装的潮流。