1：羊肚菌大田栽培的工艺流程
搭竹杆棚架、盖棚膜、盖遮阳网或钢架大棚盖 网→大田清除杂草→撒生石灰粉→旋耕→耙细→划 线→开厢→补水→播种→覆土→喷洒菌菇益生宝→安装滴灌系统→覆地膜→揭开地膜摆营养包→保温→菌丝生长阶段水分管理喷洒菌菇益生宝→揭除黑地膜→取营养包→浇催菇水→喷洒菌菇益生宝→出菇 阶段水分管理→采收→烘干→包装销售。
2：栽培时间和生长周期
羊肚菌是低温型品种，不同地区秋季温度略有 不同，需要在气温连续几天都稳定在 20℃以下，才 可播种。 凤冈县可在每年 10 月底至 11 月中旬播种。 佳播种时间是：霜降节气后 7 d 内播种，即 10 月 23日~10 月 30 日。 播种后，根据厢面土壤干湿情况补足水分，然后覆盖厚度为 0.014 mm 的黑色地膜，播种 7 d～10 d后摆放营养包，放好营养包后，即进入菌丝生长期 水分管理阶段，保持空气相对湿度 65%～70%，地表 层土壤含水量 20%～25%；在次年元月下旬气温 回升到 8℃以上时，揭开黑色地膜，并及时取走营养 包，同时浇催菇水催菇，催菇 3 d～7 d 后，地表有原 基出现，由此进入出菇期水分管理阶段。在元月底 至 3 月底原基或子实体生长期间，空气相对湿度需 保持在 85%～90%，表层土壤含水量在 22%～28%。使用 95%遮光率的 6 针遮阳网，棚内地表光照强度在 400 lx～800 lx，有利于羊肚菌原基和子实体生长。羊肚菌具有好氧性，因此在子实体生长期 间注意棚内通风透气。昼夜 10℃左右的温差，有利 于子实体的生长。地表土层温度 （12±3）℃是羊肚菌子实体适宜生长阶段，当地表土壤温度超过 15℃， 环境气温超过 18℃，不再形成原基。当环境温度连 续 3 d 超过 25℃时，即将结束生产季节。
3：栽培场地选择
水稻土更适合羊肚菌栽培，沙土不易涵水，菌 丝易干死亡。加上沙地腐殖质含量不高，水稻土属 于壤土，保水保温性能好，易于菌丝萌发生长，且 含有大量的水稻根腐殖质，是出菇高的根本原 因。羊肚菌栽培场地应选择地势平坦、接近水源、 避风向阳、交通方便、排水良好、土地肥沃且无污 染源的地块，以黑色沙壤土为佳。 地块要平整，坡度 0°～5°，不能太陡。海拔在
100 m～3 000 m 均可。 大田要及时清除杂草、秸秆及其农作物残留， 一般不使用除草剂。 大田要提前 1 个月整地，用旋耕机翻耕土壤前， 先在地表撒生石灰粉消毒，使用量为 1 125 kg·hm-2～1 500 kg·hm-2；旋耕时，第 1 步先深耕 20 cm 以上， 第 2 步再将土块破碎成小于 5 cm 的细土待用；大棚 四周需开好排水沟，田块水分大的应及早排水沥干， 水分不足的应补足水分。 地表旋耕耙平后，用生石灰粉划线，按白粉线 开沟，开沟后，整理沟面做厢，厢面宽 80 cm，厢与 厢之间沟宽 40 cm，沟深 20 cm～30 cm，可人工开沟 或用开沟机开沟。大田整地前，如是钢架大棚先要盖好遮阳网， 如是竹杆拱形大棚，要先搭建好大棚，才可以整地。 建棚盖好遮阳网后，在日出前 8 h 或阴天或日落后 耕地整地，这样可减少地表 70%的杂草萌发。
4：土壤 pH 调节
羊肚菌在偏碱性的土壤中具有生长优势，土壤 以 pH 值 7～7.5 为宜。根据羊肚菌在分类、成分、生 态及药理方面的相关研究和报道，目前人工栽培只 限于野外仿生大棚栽培，且不能大面积推广，还有 相关问题有待解决。如对羊肚菌属的物种形成机制
知之甚少，人们对羊肚菌多样化的生态特性所具有的生物学意义并不了解等 [5]。使用生石灰粉 1 125kg·hm-2～1 500 kg·hm-2 调节土壤酸碱度。
5：搭建遮阳大棚 在没有钢架大棚的条件下，要用竹杆搭建拱形 大棚，棚宽 6 m，棚中高 1.8 m～2.0 m，长度因地势
而定，一般不超过 50 m。棚外先覆盖厚度为 0.1mm~0.15 mm、宽 9 m 的聚乙烯薄膜，再覆盖黑色遮 阳网，应选用遮阳率 95%、密度为 6 针的遮阳网， 宽度 8 m，长 45 m～50 m。外层遮阳网上用绳索固 定好，大棚四边用土压实。棚内每 5 m 加 1 个支撑竹杆，大棚两头要用棚膜和遮阳网封好，大棚两头中间还要各开 1 个进出简易棚门。竹杆大棚要搭建 牢固，防止种植期间被风吹走或被雪压垮。 棚内地面要安装滴灌设施，厢面滴灌软管为黑 色聚乙烯材料，直径 20 mm，厚度 0.10 mm～0.15
mm，在软管上每隔 10 cm 设有 1 对 0.07 mm 滴水 孔，并将软管铺设在厢面上；支管可采用直径 5.1 cm的硬质塑料管，在棚内横向进行单条式支管供水； 在厢面长度方向铺设滴水软管，通常每个厢面铺 2cm 的软管 3 条，如铺单条软管，应选用 5 cm 的微 喷软管放在厢沟中，每条沟中放入 1 条软管，软管 上每隔 25 cm～35 cm 打有 1 对 0.07 mm 喷水孔； 好用 3 条 2 cm 软管滴灌，可使地膜覆盖的厢面，实 现膜下全覆盖补水，也有利于原基和子实体生长期间，厢面无害补水，每小时每个滴水孔滴水量在 1 L～1.5 L；软管与支管联结处及软管未端要扎紧，以防 漏水，软管铺设后应通水检查滴水情况，使滴水孔 朝上，如软管滴水正常，水管即绷直拉长，软管未 端要用木棍固定。应根据滴灌面积的大小配备水泵 和水过滤器，以确保出水量和滴灌效率。在播种后、 覆地膜前，将软管安装到厢面之上；当季生产结束 后，滴灌软管可拆卸收藏，以便下季继续使用。
6：播种 当环境高温度稳定在 20℃以下时，即可播种。 凤冈县可在 10 月底至 11 中旬播种。播种前地表土 层含水量在 25%～28%，即土壤可手捏成团，但 不出水或手上无明显水印，且泥土不粘手，土团丢地即散开。采用沟播或撒播，用种量 4 200 袋·hm-2～4 500 袋·hm-2，菌种湿重约 150 kg，实际可播种面 积约 400 m2，即每平方米用种约 0.75 袋。 播种方法：先将拆开菌种的生产工具、盛放菌 种容器、菌包和工作人员双手进行消毒后，再将栽 培种从菌袋中取出放入盆中，用手捏碎菌种，均匀 撒在厢面或播种沟内，然后覆土 3 cm～5 cm，覆土后 如水分不够要补足水分；播种时，要同步覆盖黑色地膜，黑地膜有保温保湿和遮光抑草作用，地膜需 每隔 50 cm 压上土块，以防止其被风吹走。