酱香型白酒的作为白酒众多香型酒之一，其口感味道完全不同于其他酱香型白酒，想必喝过的朋友都知道。但是对于第一次喝酱香型白酒的朋友来说，难免会觉得酱香型白酒味道冲，那么今天本文就详细说一说，酱香型白酒怎么味道那么大？究竟酱香型白酒的味道是怎么来的呢？
首先，正宗的酱香型白酒自然要数茅台镇当地所酿的酱酒，就拿赞江山的酒来说，其从酿酒选材上、造酒工艺、地理环境等方面都遵循着千百年来端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒的传统酿酒工艺，这都是造就酱香味道的主要原因。
像这样好的酱香型白酒，开瓶时，首先会闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香，继而细闻，又闻到酱香，并且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5到7天都不会消失，美誉为空杯香,浑然一体，卓然而绝。
而这里说到的酱香，其实是指酒品具有类似于酱食品的香气，其不等于酱油的香味。从成分上来分析，酱香酒的各种芳香物质含量都比较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
酱香型白酒还有一种“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
除此之外，酱香酒还有一种“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
可见，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，但是目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气，其与酿造原料和工艺都息息相关。当然，好酒仍需小酌，可切勿贪杯哦！