牛肉腌制操作方法
麻辣牛肉腌制料：以腌制10斤牛肉为例
第一步：称取麻辣牛肉腌制料450-500克（看牛肉质量、大小），分批次加入切好的牛肉中（每次添加前，要将牛肉按照一个方向进行搅拌，使其充分与牛肉均匀混合后再继续添加），待腌制料添加完毕，码制2分钟；随后加入50g花椒粉，50g胡椒粉，200g腌肉辣椒面和匀
第二步：加入适量蛋清，搅拌均匀（建议添加10斤牛肉4个蛋清）；
第三步：加入腌肉红油600g封水（或用辣椒红E7 250克、色拉油400克），搅拌均匀，冷藏备用。
水晶嫩牛肉腌制料：以腌制10斤鲜牛肉为例
第一步：称取牛肉腌制A料SN14142 350克，加1500克水，用水将腌制料充分溶解后，分批次加入牛肉中（每次添加前，要将牛肉按照一个方向进行搅拌，拍打至牛肉粘手，使其充分将水分吸收后再添加），待腌制料溶液添加完毕，牛肉充分吃水后，码制2分钟；
第二步：加入适量蛋清，搅拌均匀。
备注：牛肉的加水量可根据牛肉实际水分含量酌量增减。