啃骨头虽是享受，但也是个技术活儿，不会啃的人三下五除二撸掉上面的大块儿肉就算完事儿，
剩下难啃的一层筋肉才懒得理会。会啃的专挑形状复杂筋多肉少的捡，一处处关节筋鞘，一个个腔缝孔洞，
连抠带撬千方百计挖出来那一点点筋肉，就看自己费的那些功夫劲儿，
即便是蚊子大的肉星咂吧起来也颇有滋味。
高手啃过的骨头白森森的，各处骨缝能打开的地方全都被拆了个彻底，
就连关节上的一层软骨都给刮了个干净，狗狗看了大概都要摇着头含泪离去了。
酱大骨做法虽说也是卤制，但猪肉肉质松散，在酱汤中泡时间长了味道过重反而压了本身的肉香味，
故而不宜关火后在酱汤锅中长时间浸泡，烀到上佳状态后稍焖一会儿就及时捞出。
做完的大骨汤是上佳的汤汁材料，可以重复利用的老汤，炖菜煮面都是营养美味，一定要好好利用。
卤蛋、酱鸡翅、鸡杂、做酱汤干豆腐都没问题，更有滋味的就是做肉汤面，
取五花肉切小丁或片在酱汤中煮上二三十分钟，连汤带肉浇在煮好的手擀面上，
再撒上葱花香菜，啃大棒骨，吃大肉面，再剥两个紫皮蒜，唉我去，忍不了了，我要吃去了！