酱香型白酒酿制工艺复杂，且口感醇厚，收藏价值颇高，受到不少消费者的追捧和喜爱。不过，也有人问，这种酱香型白酒是曲酒吗？酱香型白酒到底是曲酒还是窖酒呢？不懂的朋友可要看过来了。
首先，曲酒，指的是酿造工艺。曲，指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成。曲酒分为大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲，和香型并没有直接关系，其中的大曲，则是用于蒸馏酒的酿造。而酱香型白酒，正是属于大曲酒。不过，酱香型白酒按工艺划分可分为：坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒，其中只有坤沙型酱香酒才算得上是曲酒。
坤沙酱香酒用独特的高温大曲为糖化发酵剂。制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的馈化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。
坤沙酱酒一般于端午开始制曲，要在高温、微氧的环境下制曲。培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。制曲时间一般是40天，存曲要3—6个月，制曲的步骤如下：粉碎小麦—加水加母曲搅拌—踩曲成形（放到砖块的模具里踩曲）—入仓堆积—入仓发酵（发酵的过程中要翻动曲块，使其上下两面都能充分与微生物接触发酵）—折曲（又名拆曲，就是将曲块再分成小块小块便于贮存）—贮存—酿造生产。
可见，酱酒的制曲工艺繁杂，但这种工艺制作的酱酒口感层次才丰富，入口醇厚，兼具果香、曲香、生木香、焦糊香等多种香味，品饮起来更为适口。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。