中国白酒历史源远流长，白酒的种类的十分繁多，尤其是酱香型白酒受到广大消费者的喜爱和追捧。但是对于初次喝酱香型白酒的人来说，可能并不知道酱香型白酒是什么酒，究竟酱香型白酒的定义是什么呢？
首先，酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。所谓酱香白酒就是以高粱、小麦、赤水河之水等为原料，经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、储存、勾兑酿制而成的，完全具有酱香风格的白酒。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
而且，正宗的酱香型白酒产于茅台镇，当地红缨子糯的高粱颗粒饱满，耐得起蒸煮，当地赤水河水甘甜纯净，还有海拔对微生物的作用，还有酿造取水的时间，窖池的时间，好多点契合以后才能成就好酒，这个是在其他地方没有的。
另外，正宗的酱香型白酒主要是坤沙工艺，也就是我们常说的12987工艺，可以概括为：端午制曲，重阳下沙（沙指的是本地糯红高粱），一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过3年以上长时间贮藏，再经过精心勾兑，方可出厂销售。从投料生产到出厂历经5年时间。
虽然坤沙工艺酿造工艺复杂、需要的时间长，但是这样酿制出来的酒酒质好，口感醇厚，喝起来很是适口。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。