冰淇淋机按高矮又可分为台式冰淇淋机和立式冰淇淋机。
台式冰淇淋机比较适合操作空间有限的场合.如酒吧,咖啡厅的操作间中.这种冰淇淋机也可直接摆放在吧台上.而立式则属于大众机型。外卖堂卖都可以.由于台式机器设计结构紧凑，不利于散热.因此立式机器的散热性要优于台式机.因此环境温度过高的场合建议使用立式冰淇淋机
按照冰淇淋机压缩机的构造可分非封闭压缩机及半封闭压缩机和全封闭压缩机，厂家生产大多数机器都采用封闭式压缩机。
按冰淇淋机每小时的产量可分为10升以下,10-20升 20-30 30-40 40升以上.一般冰淇淋机是以产量来划分型号.如7228 ,其中28表示的就是每小时的产量为28升.当然冰淇淋机在实际工作过程中的产量和所标明的产量是有差异的.这和冰淇淋机的质量以及使用的环境温度还有冰淇淋料液的温度都有很大的关系.因此好的冰淇淋在同样的环境温度与入料温度相同的情况下产量要优于其他的冰淇淋机.如果一台机器在恶劣的环境，此时需要对冰淇淋的软硬度进行调节，调节软硬度到正常的需要即可，此时即可进行正常的经营和售卖工作。
冰淇淋机分为软制冰淇淋和硬质冰淇淋两种，软制的冰淇淋机是由软式的冰淇淋机设备和对原料进行急速度的冷冻现场制作而成的，并且可以进行现场销售，冰淇淋的温度在零下6度到零下8度左右，比如麦当劳里的冰淇淋或者是肯德基里的冰淇淋；硬质冰淇淋在制作完成以后，其产品的温度在零下3度左右，然后在急速放入冷冻箱内冷冻至零下15度左右在进行集中销售的
冰淇淋的原料：
单头台式冰淇淋的机冰淇淋机粉是使用比较广泛的也是最普通的一种冰淇淋原料，在目前市面上的冰淇淋品牌和种类是非常多的，价格上也不相同，冰淇淋粉一般都是按照一定的比例加水混合，硬卧一般是不需要老化的过程，所以使用起来是非常方便的，并且容易运输