1.选址 选址合理。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、动物养殖场、旱厕等污染源25米以上。
加工经营场所均应设在室内，厨房内不得设置卫生间。
2.场所设
置、布耐房与就省场所有明显区分或隔断，可用玻璃等透明材料隔离厨房。
局、分隔厨房各功能区布局合理，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
和面积 进行冷荤、卤味配制应设置相应的操作专间。制作蔬菜类凉拌菜（如拍黄瓜、凉拌海带丝），水果拼盘，应设置专用操作场所，有专用的案板、刀和工用具。
地面平整、无破损、无积水、采用防滑的材料铺设。
3.经营场所排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
地面、墙
壁、天花餐厅墙壁采用浅色防霉防水材料涂覆；厨房和专间四壁瓷砖上顶。
板、门窗餐厅、厨房和专间天花板无渗水、无破损，采用无毒、无异味防霉浅色涂料或铝(塑)扣板吊顶。与排水
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防绳纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
4.餐用具设置餐用具清洗消毒专用水池。
清洗消毒
保洁设施 配备若干存放未清洗餐饮具的周转箱(桶)。有密闭的清洁餐饮具贮存保洁设施。
清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
5.食品原粗加工操作场所设置动物性食品、植物性食品原辅材料清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。现场宰杀离类、水产品的.料、清洁应设置专门的清洗水池。
工具清洗设置专用于拖把等清洁、用具的清洗设施清洗水池或水桶，其位置不会污染加工制作的食品。水池
原辅材料洗涤水池或水桶、清洁用具、清洗设施均以明显标识标明其用途。
6.设备、工 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
具和容器 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
7.通风排烟烹调区有机械排烟、排气装置。
及照明设有充足的采光照明设施，就餐场所和食品加工处理区光线充足。
8.废弃物暂 品处理区设直存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器有明显的区分标识。
存设施 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置。
9.库房和食冷藏、冷冻柜数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，并有明显