通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等、由专业的快餐店厨房设计人员考察厨房现场，根据饭店厨房现场情况从组建厨房的技术角度规划，对饭店、食堂、快餐店厨房等进行流程规划、面积规划，厨房设备布局、厨房设备选型、从总体上进行优化流程，优化空间设计。
厨房里必不可少的就是排油烟风机、在施工图纸设计阶段，一般只有厨房的面积、层高。厨房排烟通风系统一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管，然后通过油烟净化装置进行处理，最后通过排油烟风机排至室外。
风机一般安装在屋面、系统的末端，当然也可以直接吊在厨房里安装，厨房排烟通风系统一般由局部排风和整体通风两个分系统组成。利用各种排烟罩、排气属于局部通风，整体通风就是对室内空间进行整体的通风换气。当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时，多余部分应由全面排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时，也应设置全面排风设备，在炉灶未运行时使用。
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