茅台镇的白酒酿造历史悠久，其香型众多，尤其是酱香型白酒越来越受到消费者的追捧和喜爱。不过，有不少人问到，正宗的酱香型白酒会发黄吗，究竟酱香型白酒是不是越黄越好，我们不妨一起来看一下。
首先，正宗的酱香型白酒呈微黄透明状的，其原因复杂多样，好酒也会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。
正宗的酱香酒呈现微黄透明的状态主要受酿酒材料影响。酱香型白酒选用优质高粱作为主要酿酒原料，而高粱中含有的花黄素，酱香型白酒固态发酵的温度较高，比其他香型酱香型白酒的发酵温度都高10-15℃，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长，酒体会呈现微黄色。
另外，在酿酒工艺上，酱香型白酒生产一般都是按季节规律来的，分别经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，随高温大曲运用量增大，高温可以促进麦曲中微生物的代谢，帮助蛋白质和氨基酸进行分解，最重要的是可以进行美拉德反应。美拉德反应是一种非酶促褐变反应，也叫羰氨反应，指含有氨基的化合物与含有羰基的化合物之间发生反应从而使颜色加深。
此外，酱香型白酒一般会贮存(陈酿)至少3年，在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明，就是酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，即随着陈酿时间的延长，酒的黄色还会加深。因此才有了老酒会越存越黄的说法。
不过，市场上一些不良酒贩添加色素人工地将酱香型白酒染成黄色，这一手法简单易操作，还不易被发现。以此来冒充好的酱酒，这一点大家还需加以分辨，不能单靠颜色来分辨酱香型白酒的好坏，还需要结合其他方面比如味道、酒花、挂怀、是否空杯留香等等方面综合判断。
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