为提高食品（含饮品食品，下同）生产环境卫生条件和污染控制管理水平，正确应用洁净技术规定了食品加工企业的原料储存、食品加工以及包装、检验等过程中需要的洁净用房的基本参数和低要求，配套设施的基本卫生要求及管理准则。 适用于需要使用洁净用房从事生、熟食品加工和生产的工厂的设计、施工、工程检测和工程验收。 食品工业洁净用房的建筑应以实用、经济、安全、节能、环保为原则。所用的设备和材料应有合格证和检验报告，并在有效期内。属于新开发的产品、技术应有鉴定证书或试验证明材料。 食品工业洁净用房的建筑除应符合本规范规定外， 还应符合国家现行有关标准的规定。
食品 ：供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但不包括以为目的的物品。 食品工业 ：以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为主要原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。
洁净用房：空气悬浮粒子浓度受控的房间。它的建造和使用应减少室内诱入、产生及滞留的粒子。室内其它有关参数如温度、湿度、压力等按要求进行控制。
良好卫生生产环境 ：针对食品危害的过程控制体系，通过对食品生产全过程进行危害分析、污染控制、关键点控制而营造的符合食品卫生条件的生产环境。 关键控制区域 ：食品加工过程中的一个区域，若该区域控制不当，极可能造成、引发或导致危害，或导致成品污染，或导致成品分解。 背景区域 ：同一洁净用房内，除去关键控制区域以外的其他区域。
食品接触面 :接触食品的那些表面以及经常在正常加工过程中会将污水滴溅在食品上或溅在接触食品的那些表面上的表面。包括用具及接触食品的设备表面。
人身净化用室 :人员在进入洁净区之前按一定程序进行净化的房间。
物料净化用室:物料在进入洁净区之前按一定程序进行净化的房间。
含尘浓度 :单位体积空气中悬浮粒子的颗数。
含菌浓度 :单位体积空气中微生物的数量。
空气洁净度 :以单位体积空气中某粒径粒子的数量来区分的洁净程度。
气流流型 :室内空气的流动形态。
空气吹淋室:利用高速洁净气流吹落并清除进入洁净用房人员或物料表面附着粒子的小室。
缓冲室 :设置在洁净用房出入口、有过滤器送风、有一定换气次数的房间。
传递窗 :在洁净用房隔墙上设置的传递物料和工器具的箱体，两侧装有不能同时开启的窗扇。
洁净工作服:为把工作人员的粒子限制在小程度所使用的发尘量少的洁净服装。
