卡拉胶
CAS号:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2-2
分子量:788.65764
用途：在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。应用于固体饮料中，可改善其冲调性，且冲后饮料稳定不易分层。在酒饮料中可作为澄清剂，也可作为泡沫稳定剂。火腿及火腿肠上具有凝胶、乳化、保水、增强弹性等作用，最主要是提供适当的保水性。其具有独特的凝胶特性而成为果冻首选的凝胶剂
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