坚果除了烘烤调味做成坚果之外，还可以加工成坚果酱。除了常见的芝麻酱、花生酱之外，榛子酱、夏威夷果酱也走进了我们的生活。加工坚果酱，当然少不了磨酱设备胶体磨。今天小编就带您了解胶体磨的工作原理、设备特点和加工范围。
一、胶体磨的工作原理
胶体磨是对流体物料进行精细研磨的机械，主要由壳体、定子、转子、调节机构、冷却机构、电机等组成。胶体磨分立式、卧式、分体式三种形式多种规格。胶体磨由电动机传动，带动转齿（或称为转子）与相配的定齿（或称为定子）组成，两磨体之间有一个可以调节的间隙。当物料通过这个间隙时，由于转子的高速旋转，使附着于转子面上的物料速度加大，而附着于定子面上的物料速度为零。这样产生了急剧的速度梯度，从而使物料受到强烈的剪切、摩擦、高频振动、高速旋涡等物理作用，使物料被有效地乳化、分散、均质和粉碎，达到物料粉碎及乳化的效果。
二、胶体磨的设备特点
1. 可在短时间内实现对悬浮液中的固形物进行超微粉碎，即微粒化同时兼有混合、搅拌、分散和乳化的作用，成品粒径达50μm；
2. 效率和产量高，大约是球磨机和辊磨机效率的2倍以上；
3. 可通过调节两磨体间隙，达到控制成品粒径的目的；
4. 结构简单，操作方便，占地面积小。由于定磨盘和转磨盘之间间隙小，因此加工精度较高。
三、胶体磨的加工范围
作为磨酱设备，胶体磨可以处理的物料主要包括芝麻、花生、大豆、杏仁、榛子、可可豆、腰果等。
另外，胶体磨还广泛适用于食品工业、化学工业、医药工业、日用化工、建筑工业等行业的物料研磨。
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