微波的热效应主要起kuai速升温杀菌作用：而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或si亡。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般比较，常规方法杀菌温度要在100度以上，时间要在十几分钟至几shi分钟，而微波杀菌温度jin在70至90度，时间约为几分钟。 通过微波杀菌处理的火锅川粉保质期可延长3~8倍，不破坏原有的营养成份、色泽、口感和tian然风味。与其它干燥、杀菌、解冻设备相比，可缩小占地面积、降低能耗30%~。而且不生产“三废”污染。
火锅川粉微波杀菌设备适用于水产品：如海参、鲍鱼、鳗鱼、带鱼、鱿鱼、柳叶鱼、鲐钯鱼、鳕鱼、马哈鱼及虾类、贝类等干燥。果蔬产品：如芒果干，圣女果干等果脯、蜜饯、海藻，琼脂、茶叶、甘兰菜等。风干肉食：如：风干鸡，风干鸭，酱鸭，板鸭肉干等。