缬氨酸 属必需氨基酸。成人男子需要量10mg/kg·d(FDA/WHO,1973)，
L-型的生理效果为D-型的2倍。如缺乏可引起神经障碍、停止发育、体重下降、贫血等。
米制糕饼中添加（1g/kg)，产品有芝麻香。用于面包亦能改善风味
营养增补剂。可与其他必需氨基酸共同配制氨基酸输液、综合氨基酸制剂。
白色单斜晶系晶体或结晶性粉末，用乙醇水溶液重洁净者为无色板状或鳞片状结晶。无臭，有特殊苦味。熔点约315℃。5%水溶液的PH值为5.5~7.0。对热、光及空气稳定。易溶于水（8.85g/100ml，25℃)，几乎不溶于乙醇。与亮氨酸的分离困难。属必需氨基酸。