微波灭菌是食品加工领域的前沿技术,有着广泛的应用前景.微波灭菌技术涉及到灭菌系统的设计,产品温度分布的确定,冷点温度的监控及工艺的优化等内容.目前,工业微波灭菌技术处于工业放大研究阶段,其微生物安全问题已经得到解决,但仍面临加热不均匀的难题.本文系统介绍了微波加热的原理,微波灭菌系统的设计原则,工艺流程,研究动态以及微波灭菌技术的工业研究进展,为相关领域研究者提供理论和技术指导.
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