都说柳州螺蛳粉有两大灵魂，一个是经过发酵被赋予臭味的酸笋，一个就是能吸入汤汁的炸蛋。炸蛋是桌桌必吃，桌桌必点。整个炸蛋它本身油炸就很香，放到螺蛳粉的锅中，裹满汤汁，一口咬下去，满嘴爆汁，飘香四溢。螺蛳粉真的是闻着臭吃着香，汤头浓郁鲜美，任何菜品跟它都是绝配。吃小蛮螺螺蛳粉，除了嗦粉，还可以嗦鸭掌。鸭掌脆脆的，软软的，一口咬下去，胶质满满，浸足了螺蛳粉汤汁，又香又鲜。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最，大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
螺蛳粉这么臭，还有这么多人吃？那当然，因为这螺蛳粉的臭，并不是真的臭，只是味道奇怪，初次闻之，使人有些难以适应，所以才被说臭。而且螺蛳粉里的原料都是天然的，并没有什么奇怪的东西。
那你是不是又禁不住疑惑，既然东西都是天然的，那为什么闻上去还这么奇怪？其实这股奇怪的味道是源于两种材料，一是酸笋，二是螺蛳。柳州酸笋，是经过发酵的大头甜笋，新产的笋去皮洗净，加入山泉水，放到大瓦罐里直接发酵腌制半月以上，在这个过程中会因为发酵而产生一些氨基酸，而这氨基酸就是奇怪味道的来源之一。螺蛳粉螺蛳粉，肯定得有螺蛳，虽然你直接看不到，但是这螺蛳就藏在汤里。螺蛳粉的汤，是添加了螺肉熬制的，就像加入鸡肉熬制的鸡汤会产生一股特有的鸡肉香气，这螺肉自然也有它的气味，所以这“妙不可言”的螺肉气味，便是这螺蛳粉奇怪气味的又一来源。