乳品极易吸收异味，羊乳中的膻味主要来自于公羊 在奶山羊头部角芽基部的后内侧, 有一种分泌脂质的细胞团——角间腺, 它所分泌的脂质能散发出特殊的味道, 使羊乳变膻。公羊的角间腺尤其发达, 身上膻味明显。在与母山羊近距离接触时，膻味容易被乳汁吸收。 山羊乳的脂肪也有特殊气味，这些气味混合在一起即形成了不为人们所接受的膻味。
因为羊乳的资源相对牛乳要少很多，而且乳山羊与乳牛对饮食的要求不同，乳牛，喂人工饲料，而乳山羊，以吃青草和干草为主，不喂人工饲料。 一只羊每天生产的乳量只是牛的产量的十分之一。 产奶期间的奶山羊不能怀孕，在怀孕期也不产奶。这一点与奶牛截然不同，奶牛不仅在怀孕期会产奶，在产奶期所产的奶量也很大。且奶山羊对生长环境和饲养条件比奶牛要求更高。
自七十年代左右，东南亚的一些较富裕国家和地区也开始关注羊奶，主要在美国、新加坡、马来西亚、台湾等国家和地区。 发达国家将羊奶产品视为高级营养补品，送给长辈及亲朋好友。 另外亚洲一些国家，如尼泊尔、伊朗、印度等高阶层人普遍选择饮用羊奶。 历史 上的中国饮用羊奶的以内蒙、西藏等牧民为主，内蒙、西藏等牧民普遍以羊奶做奶茶、奶酪，因此饮羊奶长大的牧民大多身材高大且强壮。
