尽管咖啡热持续多年了，但这依然是个潜力巨大的蓝海市场。各种新兴消费品牌强势崛起，线上线下两种消费场景的咖啡，也逐渐出现交叉融合的趋势。
消费者对主打性价比和精品咖啡的热情高涨。一二线城市养成喝咖啡习惯的消费者摄入频次已经达到了成熟咖啡市场的水平，与茶饮相当。在一二线城市的带动下，其他城市人的需求也会逐渐被唤醒，咖啡将由“赶时髦的饮品”转变为“日常饮品”，高性价比咖啡和精品咖啡正逐渐抢占市场。
在“快咖啡”场景下，咖啡门店不需要提供空间和氛围，消费者的需求往往是即买即走，不存在空间体验，在这个场景下，消费者对价格更为敏感，要求快捷方便，即便是附加服务，也更倾向支持外带的速食。因此，咖啡店不需要在烘焙、简餐或空间氛围上投入过多。
对于较早接触咖啡的消费者而言，单一咖啡产品已经无法满足他们的需求，他们追求丰富的配料、百变多样的消费体验。西安度度鸟咖啡只做差异化的产品，才能避免暗陷入同质化竞争的咖啡圈。目前三大系列新式咖啡，果味气泡水，冰淇淋系列类，每一款都为消费者带来不一样的惊喜体验！
从消费心理的角度来看，新式咖啡不再满足于解渴，还被赋予了不少附加值。拿社交属性来说，一方面，“高颜值”和高互动性的产品设计，容易令消费者产生愉悦感，提高在社交平台的传播意愿。另一方面，人流量大的门店地段、高品质的产品体验，吸引越来越多的人为产品的多样性和高性价比支付溢价。
一些新式咖啡不仅成为市场宠儿，而且开始向品牌化、资本化方向转型。新式咖啡的崛起不是偶然，得益于人群的迭代，也离不开消费的升级。