双乙酸钠，简称 SDA，分子式为 NaH(CH3COO)2，无水物相对分子质量为 142.09Da，白色吸湿性晶体，略有醋酸气味，易溶于水(1g/ml)和乙醇，150℃分解，熔点为 96℃。1982 年 SDA 被美国 FDA 承认并通过GRAS资格，同年美国联邦政府按人类直接食用的食品添加剂的产品类别为其颁发注册号。1987 年联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)批准 SDA 在食品中作防腐剂使用，并制定了 SDA 的质量标准(FAO/WHO，1987)，现行 1994 版。1988 年德国禁用丙酸及其盐作面包及食品的防腐剂，用 SDA 作防腐抑菌剂。1989 年我国正式批准 SDA作为食品防腐剂使用，国家标准 GB 2760-89，1996 年修订为 GB 2760-1996，是我国正式批准使用的 26 种食品、14 种 饲料的防霉防腐剂之一。
SDA 具有高效防霉、防腐、保鲜、增加营养价值等功效，应用安全性极高。作为防霉保鲜剂，SDA 具有较强的杀菌能力，适用于所有粮食作物、混配饲料及其原料；其防霉效果优于同剂量的丙酸钙，而价格比丙酸钙低；它还与山梨酸及其盐类有很好的协同防霉作用。作为饲料酸化剂和营养配料，SDA可增加动物对饲料的适口性，调节肠胃中 pH 值，促进有益微生物的增殖；使饲料中蛋白质等营养物质的利用率增加，降低饲料消耗，提高奶牛的产奶量、牛奶的乳脂率；还能提高育肥猪的增重速度和瘦肉率，母猪的产仔数、蛋鸡的产蛋率、鱼的生产性能等；并能防止仔猪腹泻，控制和治疗火鸡的出血性肠炎，防治鱼类的细菌性疾病和净化水质。
1 SDA的作用机理 自然状态下，SDA 会缓慢地释放出小分子有机酸———乙酸。乙酸分子与类脂化合物的相溶性较好，当乙酸透过细胞壁(不解离的乙酸比离子化的乙酸能更有效地渗透霉菌组织的细胞壁)，以干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌作用。使用 SDA既保持了乙酸的杀菌性能，又不致因酸性太大而导致饲料适口性变差。故 SDA 能防止贮藏 的食品和饮料发霉、腐败，从而具有防腐、保鲜效果。乙酸是参与动物能量代谢的重要物质。乙酸在消化道被吸收，由血液输送到代谢组织的细胞浆中，在乙酰辅酶 A合成酶催化下转化成能量代谢的重要“枢纽”物质———乙酰辅酶 A。它是糖、脂肪酸、氨基酸分解代谢进入呼吸链的活性物质形式，上述物质之间还可以通过它相互转化。因此，SDA有促进动物机体物质代谢的作用。乙酸是反刍动物合成脂肪的主要前体物质。由于反刍动物 ATP-柠檬酸裂解酶活性很低，只能由葡萄糖提供有限数量的乙酰辅酶 A 用于合成脂肪酸，然而反刍动物脂肪组织中乙酰辅酶 A合成酶活性非常高，可迅速把乙酸转化为乙酰辅酶 A，进而转变为脂肪酸及脂肪。因此饲喂 SDA可以提高乳脂率。SDA对人和动物具有非常爽快的醋酸味，与某些甜味剂可以配伍成适口性极好的饲料调味剂。由于SDA 在消化道中可解离出 H+离子，故还可作饲料酸化剂，调节胃肠中 pH 值，激活胃蛋白酶，抑制有害微生物增长，有助于正常菌群的增殖，提高动物的抗病能力和生产性能。
2 双乙酸钠的特性
2.1 营养性 能够增加饲料的营养价值是 SDA 的独有特性。在动物生产中，添加 SDA 的饲料可以降低料肉比，提高猪的瘦肉率和牛奶乳脂率，从而提高饲料报酬。SDA 用于牧草青贮防腐，可提高牧草中蛋白质的利 用率。
2.2 适口性 在食品中 SDA 不仅可起防腐剂作用，还起优良螯合剂作用，可延长食品保存期；同时改善、维持食品风味。饲料中 SDA 的酸味掩盖了添加的合成药物及多种微量