近年来，随着饮料市场需求的不断扩大，以农作物或植物果实为主要原料制成的植物蛋白饮料发展迅速，如豆奶、花生奶、杏仁露、椰子汁等，都被认为是高档次的营养饮料而备受欢迎。由于植物蛋白饮料不同于一般的酸性饮料，具有其自身的特点，其生产加工相对来说比较复杂，在生产中容易出现分层、变质等问题，生产中的一些关键性技术受到关注。
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