青贮饲料会发霉，是由于霉菌的生长和增殖，致使青贮饲料开始变质、霉变。霉菌分布广泛，靠土壤传播，生长仅需水、氧气和一种适宜的底物。正常青贮条件下，厌氧和低酸环境抑制了霉菌的繁殖。但是一旦青贮设施密封不严，青贮饲料开始启用，或者青贮设施一经打开，就会有氧气进入，青贮饲料中和通过空气进入的霉菌就会大量繁殖，造成青贮饲料pH上升，发霉变质。
如何预防青贮饲料发霉？
1、制作青贮饲料时添加适量饲料级双乙酸钠进行防霉，自然状态下，双乙酸钠会缓慢放出乙酸。乙酸可有效地渗透到霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌防霉作用。
2、使用双乙酸钠既保持了乙酸的杀菌性能，又不致因酸性太大而导致饲料适口性变差。故双乙酸钠能防止有效预防青贮饲料发霉腐败，从而具有防霉保鲜的效果。
双乙酸钠作为防霉剂添加于青贮饲料中，能有效抑制霉菌生长，改善青贮品质，达到保鲜目的，在青贮饲料中添加0.1%～0.3%的双乙酸钠以泼洒的形式附着在青贮饲料表面，可使青贮饲料在pH值为4.08时，延长储存期21天以上。研究者将0.2%左右的双乙酸钠添加于青贮黑麦草饲料中，经过5个月储藏后，霉菌总数为对照组的1/10，黑麦草基本保鲜，表明麦草饲料中添加双乙酸钠后防腐有效；在双乙酸钠对霉菌的抑制试验中发现，双乙酸钠的防霉效果比传统的山梨酸防霉效果更好。
双乙酸钠在反刍动物中的应用