微波灭菌具有以下优点:
(1)杀菌时间短。采用微波杀菌可在很短的时间内对物料内部进行杀菌,在微波电场内,构成微生物 的各种高分子极性基团和可动性基团等被激烈地极化与振动,使蛋白质及核酸等产生变异。这与传统的加热效 应是不同的。 一般情况下,霉菌、酵母和常见的微生物用微波加热1min，加热到70 ~80℃就能杀死，达到杀菌 目的,在65 ~66℃,用微波照射2min便可杀死青霉素的孢子。应用微波辐射技术能在较低温度下把微生物杀死, 微波处理谷物在60~70℃就能起到杀虫、 杀菌作用。
(2)杀菌效果好。只要按规定条件操作,每克含菌量数十万 的中药材经微波灭菌后,杂菌可控制在5000个/g以内，霉菌控制在50个/g以内。用微波工艺处理的中药材生产 中成药,可完全达到国家卫生标准。
(3)产品质量较高。由于杀菌温度在60 ~80℃范围内,作用时间只有数分钟 。因此被加工的食品成品、原料、中等药材的内在外观质量及中药材的色味、药效均不受较大影响。例如对香 精、香料挥发油含量对照测定:微波杀菌干燥损耗20%,蒸汽灭菌干燥损耗80%
