丙酸又称初油酸，无色澄清油状液体，有难闻的酸败刺鼻气味。
CAS号79-09-4
分子式C3H6O2
分子量74.08
EINECS号201-176-3
熔点：−24-−23 °C
沸点：141 °C
密度：0.993 g/mL
蒸气压：2.4 mm Hg
折射率：n20/D 1.386
闪点;125 °F
（1）食口添加剂。丙酸钙和丙酸钠能防止由于微生物作用而引起的食物腐败变质，延长食品保存时间，行之有效用于面包和糕点的保存;
（2）谷物保存剂。丙酸用于谷物的防霉烂和防结块获得成功，为谷物的长期贮藏保鲜提供了新方法';
（3）饮料保藏剂。试验证明，丙酸、丙酸钠、丙酸钙都是较好的饲料保藏剂，多用于保藏猪、牛、羊和家禽用饲料。
储运方式：
包装完整、轻装轻卸; 库房通风、远离明火、高温、与氧化剂、碱分开存放