本品为4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖，含一个结晶水或为无水物。按无水物计算，含C12H22O11不得少于98.0%。
性状：本品为白色晶体或结晶性粉末。
本品在水中易溶，在甲醇中微溶，在乙醇中极微溶。
含量测定：照高效液相色谱法（通则0512）测定。
色谱条件与系统适用性试验 用氨基键合硅胶为填充剂；以乙腈-水（70:30）为流动相；柱温为35℃；示差折光检测器。取麦芽糖、葡萄糖与麦芽三糖对照品各适量，加水溶解并稀释制成每1ml中各含10mg的溶液，取20μl注入液相色谱仪，记录色谱图，麦芽糖峰、葡萄糖峰和麦芽三糖峰的分离度均应符合要求。
测定法 取本品适量，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中约含10mg的溶液，作为供试品溶液，精密量取20μl注入液相色谱仪，记录色谱图；另取麦芽糖对照品适量，同法测定。按外标法以峰面积计算，即得。
类别：药用辅料，填充剂和矫味剂等。
贮藏：密闭保存。
麦芽糖并不属于一种天然的食用糖，它实际上是合成而成的一种还原性双糖。它具有保水性和耐热性。麦芽糖的甜味没有蔗糖那么浓烈，同时麦芽糖是饴糖最主要的有效成分。那么麦芽糖有没有什么功效与作用呢？
麦芽糖的功效与作用
1、饴糖是日常调味料之一，而它的主要成分之一麦芽糖理所当然的就有着食用价值。
2、麦芽糖除了可以食用，还可以食疗。这主要是因为麦芽糖性属平和，味道甘甜，融水后可以转化为人体所必需的能量元素葡萄糖。
3、麦芽糖还有医疗的功效，麦芽糖作为医学上的营养材料，可以补血养颜，益气补血，滋阴补阳。很多病症，诸如治疗肠胃道功能弱化，食欲不振，面色发黄，身体虚弱等症都可以用麦芽糖作为辅助治疗。