食品工厂的排出水按性质可以分为生产污水、生产废水、生活污水、生活废水和雨水等，一般情况下，食品工厂设计的排水系统宜采取污水与雨水分流排放系统，即采用两个排水系统分别排放污水与雨水。根据污水处理工艺的选择，有时还要将污水按污染程度再进行细分，清浊分流，分别排至污水处理站，分质进行污水处理。排水量的计算也采用分别计算、最后累加的方法进行。
食品工厂设计中卫生是食品工厂的头等要事，而排水设施和排水效果的好坏又直接关系到工厂卫生面貌的优劣，工艺设计人员对此应有足够的注意。
生产车间的室内排水（包括楼层）宜采用无盖板的明沟，或采用带水封的地漏，明沟要有一定的宽度（200~ -300mm）、深度（150~400mm）和坡度（>1%），车间地坪的排水坡度宜为1. 5%~2.0%。
在进入明沟排水管道之前，应设置格栅，以截留固形物，防止管道堵塞，垂直排水管的口径应比计算选大1~2号，以保持排水畅通。
排水的组成：地沟，地漏和盖板
排水设备地沟介绍：分为平底尖型和圆弧型。地沟整体304不锈钢板折弯制作；单独开设圆刀和对应底模，圆角半径18，两侧圆角角度110°，底部圆角140°；底圆弧结构，无卫生死角，易清洁；地沟安装带拉筋和可调基脚，便于找平和安装。
地沟技术说明：连接为氩弧焊冷焊焊接，保证地沟不变形，无积水，内面满焊处理，外面每隔80mm焊接30mm的焊缝，即牢固又不变型；地沟焊接完毕，每隔1000mm两侧有宽度30mm长度200mm厚2.0mm的拉筋，做预埋，同预制浆砂渗透结实，地沟侧壁每隔2000mm焊接可调基脚，用于水平找平；地沟内壁附带支撑板，用于地沟宽度找正，安装完毕供货方回收。
