通常我们说起一个设备的名称，就能联想到他的功能，例如一说到烟熏炉，我们本能的反应就是，这是一台烟熏的炉子。
其实不然，它不仅仅是一台可以烟熏的炉子，他还集烘干，蒸煮，烘烤，风干等功能于一体。
烟熏炉是一台功能多样的设备，许多产品的加工都需要用到烟熏炉。
肠制品（例如中国台湾烤肠，红肠，亲亲肠，火腿，培根等等），酱卤熏肉制品（例如熏鸡，熏鱼制品，熏蛋制品，豆干等产品），风干烘干产品（例如酱板鸭，风干鸡等等），蒸煮类型产品（例如千页豆腐，鱼豆腐等）。
烟熏炉在食品加工行业应用十分广泛，并且跨度也相当大。
烟熏炉，又叫蒸熏炉，熏蒸炉，熏烟炉，烟熏机等。
按照发烟原材料的不同，分为烟熏炉和糖熏炉。烟熏炉和糖熏炉在设计和构造上有一定的区别。
在一台烟熏炉当中，发生烟雾的装置，我们称其为发烟装置，根据发烟原材料，设备型号，产品工艺等众多不同的因素，发烟装置也各有差异，我们通常粗略的将发烟装置分为外置发烟和内置发烟。